Pollo kung pao

Pollo kung pao

Ingredientes:

• Pollo, pechuga o contra muslo (300 g)
• Cacahuetes (150 g)
• Azúcar
• Salsa de soja 
• Vino
• Maicena
• Pimienta
• Jengibre
• Ajo
• Cebolla verde
• Chile seco

Para todas las preparaciones que llevan vino, los chinos suelen usar vino de arroz de poca graduación que es mas dulce que el que se suele usar en la cocina española, de todas formas como solo vamos a usar unas 4 cucharadas se puede sustituir por vino dulce, o vino blanco en caso de no tener vino de arroz.

Preparación:

1. Cortar la pechuga en cuadrados de 1,5 cm aproximadamente y ponerlo en un cuenco. Este pollo tiene que marinar durante 20 minutos con una mezcla de salsa de soja y maicena (1 de maicena disuelta en unas 5 cucharadas de salsa soja).                                                                                                              
2. Para la salsa, mezclar salsa de soja (4 cucharadas), vino (4 cucharadas), agua (4 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas) y maicena 1 cucharada.                                                                              
3. En una sartén a fuego muy fuerte con abundante aceite (1 dedo), freír el pollo durante unos 4 o 5 minutos hasta que no este rosa por dentro. Retirar el pollo a un plato para usarlo luego y deshacerse del aceite sobrante.                                                                                                         
4. Con un chorrito de aceite en la sartén,tostar los cacahuetes durante un minuto fuerte y retirar junto al pollo.                                                                                                                                                                                                                                                                        
5. En la misma sartén con un buen chorro de aceite poner 2 cebollas verdes cortadas en rodajas de 1 cm aprox, remover durante un minuto y añadir el chile seco (15 g), ajo (1 diente grande cortado en laminas), jengibre (misma cantidad e igual cortado que el ajo) y el pollo frito.                               
6. Saltear todo durante un par de minutos a fuego fuerte y añadir la salsa del punto 2 removiendo constantemente, hasta que adquiera una textura de salsa. Servir acompañado de arroz blanco.

En esta preparación hay que tener cuidado con el punto del pollo para que no quede seco, también se puede usar contra muslo que es menos seco que la pechuga.

Huevos revueltos con tomate

 Huevos revueltos con tomate

Este plato es muy típico en china, tanto es así que lo puedes encontrar en casi cualquier restaurante de Shanghai, donde a parte de comerlo así, también tienen una sopa de tomate y huevo que sienta muy bien en los días de invierno. 

Es una elección muy económica y sencilla que acompañado de arroz  blanco recuerda al arroz a la cubana pero con un toque asiático y con tomate fresco. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 2 Tomates
• Cebollino (40 g)
• Agua
• Kétchup (2,5 cucharadas)
• Azúcar fino (media cucharada)
• Sal
• Maicena

Preparación:

1. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos pequeños (de unos 2x2 cm), picamos la cebolleta bien fina y y lo ponemos todo en un recipiente, en otro batimos los 3 huevos y añadimos sal.                                                                    
2. Verter el tomate y el cebollino (25 g) en una sartén con aceite a fuego fuerte. Remover durante un minuto, añadir el  kétchup y media cucharada de azúcar (se puede usar kétchup y tomate frito a partes iguales), remover hasta que este todo mezclado y a continuación se añade 1/4 de vaso de agua (unos 50 cl) continuar removiendo durante uno dos o 3 minutos (hasta que el tomate suelte parte del jugo y se reblandezca un poco) y añadir un poco de maicena disuelta en agua para que espese. Retirar del fuego y reposar.                                                                                                                
3. Los huevos hay que prepararlos como si fueran revueltos pero sin terminar de cuajarlos del todo, cuando estén a punto de terminar de cuajar se añade el tomate que hemos preparado antes (paso 2) y se revuelve todo junto a fuego fuerte durante aproximadamente un minuto. Servir y añadir el resto del cebollino en crudo por encima. Acompañar con arroz blanco.

Hay que tener cuidado de no pasarse con el punto de los huevos y sazonar al gusto de cada uno.

Para un apoyo visual os dejo un vídeo de la preparación. :)

           

Cerdo agridulce

Recetas de este plato hay muchas, dependiendo del lugar algunas de ellas incluyen piña, pero de todas las que he probado sin duda alguna me quedo con esta, espero que lo disfrutéis tanto como lo he hecho yo! :)

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Harina (2,5 cucharadas soperas)
• Maicena (1 cucharada sopera)
• Levadura (2.5 cucharaditas)
• Vino dulce ( 125 ml)
• Sal
• Azúcar (medio vaso)
• Ketchup (100-125 ml)
• Vinagre blanco (80 ml)
• Miel
• Sal

Preparación

1. Se corta el lomo en tiras de 1 cm de ancho y 3 de largo aprox. y se pone en un cuenco, añadir el vino dulce y un poco de sal, remover a continuación añadir la harina, levadura y maicena y remover hasta que sea una mezcla uniforme, dejar reposar.                                                                    
2. En otro cuenco se prepara la salsa, para ello, mezclamos el azúcar, tomate frito, vinagre blanco, miel y media cucharadita de sal, remover hasta tener una mezcla homogénea.                                                                            
3. En una freidora vamos poniendo los trozos de cerdo rebozado, hay que asegurarse de que queden sueltos dentro de la freidora. Freír hasta que tengan un color dorado, retirar del fuego y dejar reposar.                           
4. Mientras en una sartén a fuego alto añadimos la salsa que hemos preparado antes, dejarla hervir durante un par de minutos removiéndola para que no se pegue. Añadir maicena disuelta en agua y remover durante un minuto mas, esto hará que espese, si no espesa lo suficiente, añadir un poco mas. Una vez la salsa tenga la textura adecuada, se añade el cerdo, con el fuego al máximo remover un par de veces para que el cerdo se cubra totalmente con la salsa y servir al plato.                                                          
5. Para finalizar espolvorear por encima del cerdo unas pocas semillas de sésamo y cebollino picado. Listo para servir! :)

Aquí os dejo un enlace al único vídeo que he encontrado en el que preparan esta receta, se que os va a sonar todo a chino (nunca mejor dicho) pero espero que os sirva para seguir los pasos.

糖醋里脊 72

Col china

Col china

Junto con la bok choy, son de las hortalizas populares en la China continental. Sus crujientes hojas con toques dulces que recuerda al sabor del apio hace de este uno de los ingredientes mas utilizados en la cocina del sureste chino.

Corea del Sur es uno de los mayores consumidores de esta hortaliza, ya que es utilizada para la producción del Kimchi, un entrante muy común allí, se hace untando las hojas de la col con una mezcla de especias y dejándolo fermentar.

En España ya se puede encontrar en algunos comercios y galerías de alimentación, y por supuesto en las tiendas especializadas en alimentos asiáticos.

Bok choy

Bok choy

Es un tipo de col china la cual no forma cogollos, en su lugar, tiene grandes hojas lisas de un color verde oscuro. Esta variedad es muy popular en el sur de China y el sudeste asiático debido a su sabor y a que contiene una alta cantidad de vitamina A y vitamina C.

Esta hortaliza es un ingrediente muy común en la comida asiática y se usa en muchísimas de las recetas de comida en Shanghái, desde platos de comida rápida, sopas, elaboraciones mas complejas o incluso como ingrediente principal acompañado con salsa y setas.

Al ser una variedad resistente al invierno, cada vez se produce más en el norte de Europa, aunque hoy en día para encontrarla hay que ir a sitios especializados de alimentación asiática.

Esta humilde verdura ha capturado la atención del mundo occidental por su sabor dulce, su alto valor nutricional y sus suculentos tallos y hojas.

Tallarines fritos estilo Shanghái

Tallarines Fritos

Todos los días innumerables raciones de tallarines fritos se sirven en los puestos callejeros de Shanghái, espero que lo disfrutéis tanto como ellos! :)

Ingredientes:

• Acaite (de girasol o soja)
• 1 huevo
• Ternera (40 gramos)
• Col china, cebolla, brotes de soja
• GMS (glutamato de sodio), aditivo sabor pollo (cualquier marca), sal, pimienta y salsa de soja oscura
• Tallarines gruesos (previamente cocidos)

Elaboración:

Antes de empezar a cocinar el plato hay que tener listos todos los ingredientes, las verduras han de estar cortadas en finas tiras, la carne cortada fina también y los tallarines cocidos.

La selección de verduras puede variar ligeramente de un puesto callejero a otro, pero siempre esta en una combinación de: col china, cebolla, zanahoria, pimiento verde, brotes de soja y bok choy.

Este plato se elabora en un wok con fuego muy fuerte, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Esta receta necesita mucho aceite, en China usan casi medio cazo por plato, pero esta cantidad se puede reducir.

1. Añadir aceite al wok, unas 4 o 5 cucharadas soperas, cuando este caliente se añade el huevo y se remueve hasta hacer un huevo revuelto.                       
2. A continuación, añadir la ternera y seguir removiendo.                                   
3. Después de 20 segundos, se incorporan todas las verduras juntas y se remueve durante otros 20 segundos aproximadamente.                                 
4. Es el momento de introducir los tallarines en el wok, removiendo cuidadosamente para no romper los tallarines hasta que estén sueltos.            
5. Ya solo falta añadir la salsa de soja oscura, un pellizco de GMS (como un cuarto de una chuchara de te) y otro pellizco de aditivo sabor pollo, remover a conciencia durante mas o menos un minuto y servir.