Berenjenas aromáticas

Berenjenas aromáticas

Sin duda uno de los platos de berenjenas más típicos de China. En cualquier restaurante o puesto callejero de Shanghái es fácil encontrar este plato que proviene de la cocina de Sichuan. Una mezcla de sabores que merece la pena probar.

Ingredientes:

• 3 Berenjenas chinas
• Pasta de judías picante
• Ajo
• Jengibre
• Azúcar
• Salsa de soja
• Vinagre negro
• 2 Cebollas chinas
• Aceite de sésamo
• Maicena

Preparación:

1. Lavar y cortar 3 berenjenas chinas en cuartos y luego a lo largo en 3 o 4 trozos. Picar 2 diente de ajo y medio y la misma cantidad de jengibre. Cortar las cebollas chinas en trozos de unos 2 cm y reservar.                                                                                                  
2. En un wok, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego muy fuerte, cuando este bien caliente añadir las berenjenas y saltear hasta que estén casi hechas (entre 3 y 4 minutos). Separar en un plato y reservar.                                                                                                                           
3. En el wok, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, cuando este caliente, añadir una cucharadita y media de pasta de judías picante y sofreír durante 15 segundos aprox, cuando el aceite se vuelva rojo añadir el ajo y el jengibre y sofreír durante unos 30 segundos aprox, con cuidado de no quemar el ajo y jengibre.                                                                       
4. A continuación añadir 100 ml de agua, una cucharada de salsa de soja y una cucharadita y media de azúcar, remover bien, cuando rompa a hervir se añaden las berenjenas y se baja el fuego para que cueza durante 1 o 2 minutos a fuego medio.                                                                                         
5. Tras hervir las berenjenas, añadir una cucharadita y media de vinagre negro, la cebolla china y sal a gusto. Cocinar hasta que la cebolla este lista y añadir una cucharadita de maicena disuelta en 2 de agua fría, remover hasta que la salsa adquiera la textura deseada.                                             
6. Servir, añadir unas gotas de aceite de sésamo por encima y cebollino fresco picado para decorar. Listo para disfrutar!                                                                                                                         

           

Pasta de judías de Sichuan

Pasta de judías de Sichuan

Su nombre original es Douban jiang (豆瓣酱) y es uno de los ingredientes más esenciales en la cocina de Sichuan y es parte vital en muchos de los platos más famosos de la provincia. 



Los ingredientes tradicionales son habas secas o frijoles secos que se mezclan con chiles rojos frescos, sal y harina de trigo. Esta mezcla se deja fermentar en vidones un lugar fresco y seco desde varios meses hasta ocho años. El tiempo de fermentación influye en el color y el sabor de la salsa, una con varios meses de fermentación tendrá un color rojo vivo y un sabor mas suave, mientras que las mas antiguas tienen un color mucho mas oscuro y el sabor es mas salado y picante. 



Hoy en dia se puede encontrar facilmente en cualquier tienda especializada de comida china o incluso en muchas tiendas de "alimentación" de las que encontramos en cualquier barrio. 

Cerdo picante

Cerdo picante

Su nombre en chino es cerdo con sabor a pescado, pero no contiene ni pescado ni salsa de pescado en su elaboración. Este nombre lo recibe debido a que las especias que se usan para este plato se usaban tradicionalmente para la preparación de platos de pescado en la provincia de Sichuan, pero hoy en día esta popular combinación de sabores se usa para recetas de pescado, carne, berenjena, etc.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo (200g)
• Brotes de bambú (75g)
• Hongo negro Chino (75g)
• Clara de 1 Huevo
• Azúcar (10g)
• Vinagre
• Aceite de girasol
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja (2 cucharada)
• Sal
• Pasta de judías de Sichuan
• Vino de arroz
• Maicena
• Cebolla verde
• Jengibre
• Ajo

Preparacion:

1. Cortar el solomillo de cerdo, los brotes de bambú, el jengibre y la cebolla verde en tiras muy finas, de unos 5cm o 6cm de largo (las tiras de cerdo un poco mas gordas que las de verduras).                                                 
2. Poner el cerdo en un cuenco, añadir sal, 1 cucharada de vino de arroz, clara de huevo, aceite de sésamo (media cucharadita),  salsa de soja (1 cucharada), media cucharada de vinagre, y una cucharada y media de maicena, remover hasta que tenga una consistencia pegajosa.                           
3. En un cuenco pequeño a parte preparar 2 cucharadas de maicena disueltas en poca agua fría, los 10g de azúcar y 1 cucharadita de sal, remover bien.      
4. En una sartén a fuego fuerte con  aceite de girasol, añadir un ajo picado fino, sofreír 10 o 15 segundos y añadir 2 cucharadas de la pasta de judías de Sichuan, sofreír durante unos 20 segundos.                                           
5. Añadir el cerdo picado y remover durante unos minutos hasta que se vuelva blanco y añadir el jengibre picado y remover durante medio minuto mas o menos y añadir 2 cucharadas de vinagre y remover otros 30 segundos.                                                                                               
6. Añadir el resto de verduras (el bambú y la cebolla en tiras), remover durante 1 o 2 minutos, cuando todo este bien mezclado, se añaden los hongos negros chinos y se remueve bien 1 minuto mas (los hongos suelen venir secos y hay que re-hidratarlos primero).                                               
7. Por ultimo, añadir la mezcla de maicena, agua, azúcar y sal que preparamos antes y remover bien durante 30 segundos. Servir y disfrutar!

Este plato se recomienda comer sobre una buena cantidad de arroz blanco.

Pollo kung pao

Pollo kung pao

Ingredientes:

• Pollo, pechuga o contra muslo (300 g)
• Cacahuetes (150 g)
• Azúcar
• Salsa de soja 
• Vino
• Maicena
• Pimienta
• Jengibre
• Ajo
• Cebolla verde
• Chile seco

Para todas las preparaciones que llevan vino, los chinos suelen usar vino de arroz de poca graduación que es mas dulce que el que se suele usar en la cocina española, de todas formas como solo vamos a usar unas 4 cucharadas se puede sustituir por vino dulce, o vino blanco en caso de no tener vino de arroz.

Preparación:

1. Cortar la pechuga en cuadrados de 1,5 cm aproximadamente y ponerlo en un cuenco. Este pollo tiene que marinar durante 20 minutos con una mezcla de salsa de soja y maicena (1 de maicena disuelta en unas 5 cucharadas de salsa soja).                                                                                                              
2. Para la salsa, mezclar salsa de soja (4 cucharadas), vino (4 cucharadas), agua (4 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas) y maicena 1 cucharada.                                                                              
3. En una sartén a fuego muy fuerte con abundante aceite (1 dedo), freír el pollo durante unos 4 o 5 minutos hasta que no este rosa por dentro. Retirar el pollo a un plato para usarlo luego y deshacerse del aceite sobrante.                                                                                                         
4. Con un chorrito de aceite en la sartén,tostar los cacahuetes durante un minuto fuerte y retirar junto al pollo.                                                                                                                                                                                                                                                                        
5. En la misma sartén con un buen chorro de aceite poner 2 cebollas verdes cortadas en rodajas de 1 cm aprox, remover durante un minuto y añadir el chile seco (15 g), ajo (1 diente grande cortado en laminas), jengibre (misma cantidad e igual cortado que el ajo) y el pollo frito.                               
6. Saltear todo durante un par de minutos a fuego fuerte y añadir la salsa del punto 2 removiendo constantemente, hasta que adquiera una textura de salsa. Servir acompañado de arroz blanco.

En esta preparación hay que tener cuidado con el punto del pollo para que no quede seco, también se puede usar contra muslo que es menos seco que la pechuga.

Huevos revueltos con tomate

 Huevos revueltos con tomate

Este plato es muy típico en china, tanto es así que lo puedes encontrar en casi cualquier restaurante de Shanghai, donde a parte de comerlo así, también tienen una sopa de tomate y huevo que sienta muy bien en los días de invierno. 

Es una elección muy económica y sencilla que acompañado de arroz  blanco recuerda al arroz a la cubana pero con un toque asiático y con tomate fresco. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 2 Tomates
• Cebollino (40 g)
• Agua
• Kétchup (2,5 cucharadas)
• Azúcar fino (media cucharada)
• Sal
• Maicena

Preparación:

1. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos pequeños (de unos 2x2 cm), picamos la cebolleta bien fina y y lo ponemos todo en un recipiente, en otro batimos los 3 huevos y añadimos sal.                                                                    
2. Verter el tomate y el cebollino (25 g) en una sartén con aceite a fuego fuerte. Remover durante un minuto, añadir el  kétchup y media cucharada de azúcar (se puede usar kétchup y tomate frito a partes iguales), remover hasta que este todo mezclado y a continuación se añade 1/4 de vaso de agua (unos 50 cl) continuar removiendo durante uno dos o 3 minutos (hasta que el tomate suelte parte del jugo y se reblandezca un poco) y añadir un poco de maicena disuelta en agua para que espese. Retirar del fuego y reposar.                                                                                                                
3. Los huevos hay que prepararlos como si fueran revueltos pero sin terminar de cuajarlos del todo, cuando estén a punto de terminar de cuajar se añade el tomate que hemos preparado antes (paso 2) y se revuelve todo junto a fuego fuerte durante aproximadamente un minuto. Servir y añadir el resto del cebollino en crudo por encima. Acompañar con arroz blanco.

Hay que tener cuidado de no pasarse con el punto de los huevos y sazonar al gusto de cada uno.

Para un apoyo visual os dejo un vídeo de la preparación. :)

           

Cerdo agridulce

Recetas de este plato hay muchas, dependiendo del lugar algunas de ellas incluyen piña, pero de todas las que he probado sin duda alguna me quedo con esta, espero que lo disfrutéis tanto como lo he hecho yo! :)

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Harina (2,5 cucharadas soperas)
• Maicena (1 cucharada sopera)
• Levadura (2.5 cucharaditas)
• Vino dulce ( 125 ml)
• Sal
• Azúcar (medio vaso)
• Ketchup (100-125 ml)
• Vinagre blanco (80 ml)
• Miel
• Sal

Preparación

1. Se corta el lomo en tiras de 1 cm de ancho y 3 de largo aprox. y se pone en un cuenco, añadir el vino dulce y un poco de sal, remover a continuación añadir la harina, levadura y maicena y remover hasta que sea una mezcla uniforme, dejar reposar.                                                                    
2. En otro cuenco se prepara la salsa, para ello, mezclamos el azúcar, tomate frito, vinagre blanco, miel y media cucharadita de sal, remover hasta tener una mezcla homogénea.                                                                            
3. En una freidora vamos poniendo los trozos de cerdo rebozado, hay que asegurarse de que queden sueltos dentro de la freidora. Freír hasta que tengan un color dorado, retirar del fuego y dejar reposar.                           
4. Mientras en una sartén a fuego alto añadimos la salsa que hemos preparado antes, dejarla hervir durante un par de minutos removiéndola para que no se pegue. Añadir maicena disuelta en agua y remover durante un minuto mas, esto hará que espese, si no espesa lo suficiente, añadir un poco mas. Una vez la salsa tenga la textura adecuada, se añade el cerdo, con el fuego al máximo remover un par de veces para que el cerdo se cubra totalmente con la salsa y servir al plato.                                                          
5. Para finalizar espolvorear por encima del cerdo unas pocas semillas de sésamo y cebollino picado. Listo para servir! :)

Aquí os dejo un enlace al único vídeo que he encontrado en el que preparan esta receta, se que os va a sonar todo a chino (nunca mejor dicho) pero espero que os sirva para seguir los pasos.

糖醋里脊 72

Col china

Col china

Junto con la bok choy, son de las hortalizas populares en la China continental. Sus crujientes hojas con toques dulces que recuerda al sabor del apio hace de este uno de los ingredientes mas utilizados en la cocina del sureste chino.

Corea del Sur es uno de los mayores consumidores de esta hortaliza, ya que es utilizada para la producción del Kimchi, un entrante muy común allí, se hace untando las hojas de la col con una mezcla de especias y dejándolo fermentar.

En España ya se puede encontrar en algunos comercios y galerías de alimentación, y por supuesto en las tiendas especializadas en alimentos asiáticos.