Berenjenas aromáticas

Berenjenas aromáticas

Sin duda uno de los platos de berenjenas más típicos de China. En cualquier restaurante o puesto callejero de Shanghái es fácil encontrar este plato que proviene de la cocina de Sichuan. Una mezcla de sabores que merece la pena probar.

Ingredientes:

• 3 Berenjenas chinas
• Pasta de judías picante
• Ajo
• Jengibre
• Azúcar
• Salsa de soja
• Vinagre negro
• 2 Cebollas chinas
• Aceite de sésamo
• Maicena

Preparación:

1. Lavar y cortar 3 berenjenas chinas en cuartos y luego a lo largo en 3 o 4 trozos. Picar 2 diente de ajo y medio y la misma cantidad de jengibre. Cortar las cebollas chinas en trozos de unos 2 cm y reservar.                                                                                                  
2. En un wok, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego muy fuerte, cuando este bien caliente añadir las berenjenas y saltear hasta que estén casi hechas (entre 3 y 4 minutos). Separar en un plato y reservar.                                                                                                                           
3. En el wok, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, cuando este caliente, añadir una cucharadita y media de pasta de judías picante y sofreír durante 15 segundos aprox, cuando el aceite se vuelva rojo añadir el ajo y el jengibre y sofreír durante unos 30 segundos aprox, con cuidado de no quemar el ajo y jengibre.                                                                       
4. A continuación añadir 100 ml de agua, una cucharada de salsa de soja y una cucharadita y media de azúcar, remover bien, cuando rompa a hervir se añaden las berenjenas y se baja el fuego para que cueza durante 1 o 2 minutos a fuego medio.                                                                                         
5. Tras hervir las berenjenas, añadir una cucharadita y media de vinagre negro, la cebolla china y sal a gusto. Cocinar hasta que la cebolla este lista y añadir una cucharadita de maicena disuelta en 2 de agua fría, remover hasta que la salsa adquiera la textura deseada.                                             
6. Servir, añadir unas gotas de aceite de sésamo por encima y cebollino fresco picado para decorar. Listo para disfrutar!                                                                                                                         

           

Pasta de judías de Sichuan

Pasta de judías de Sichuan

Su nombre original es Douban jiang (豆瓣酱) y es uno de los ingredientes más esenciales en la cocina de Sichuan y es parte vital en muchos de los platos más famosos de la provincia. 



Los ingredientes tradicionales son habas secas o frijoles secos que se mezclan con chiles rojos frescos, sal y harina de trigo. Esta mezcla se deja fermentar en vidones un lugar fresco y seco desde varios meses hasta ocho años. El tiempo de fermentación influye en el color y el sabor de la salsa, una con varios meses de fermentación tendrá un color rojo vivo y un sabor mas suave, mientras que las mas antiguas tienen un color mucho mas oscuro y el sabor es mas salado y picante. 



Hoy en dia se puede encontrar facilmente en cualquier tienda especializada de comida china o incluso en muchas tiendas de "alimentación" de las que encontramos en cualquier barrio. 

Cerdo picante

Cerdo picante

Su nombre en chino es cerdo con sabor a pescado, pero no contiene ni pescado ni salsa de pescado en su elaboración. Este nombre lo recibe debido a que las especias que se usan para este plato se usaban tradicionalmente para la preparación de platos de pescado en la provincia de Sichuan, pero hoy en día esta popular combinación de sabores se usa para recetas de pescado, carne, berenjena, etc.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo (200g)
• Brotes de bambú (75g)
• Hongo negro Chino (75g)
• Clara de 1 Huevo
• Azúcar (10g)
• Vinagre
• Aceite de girasol
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja (2 cucharada)
• Sal
• Pasta de judías de Sichuan
• Vino de arroz
• Maicena
• Cebolla verde
• Jengibre
• Ajo

Preparacion:

1. Cortar el solomillo de cerdo, los brotes de bambú, el jengibre y la cebolla verde en tiras muy finas, de unos 5cm o 6cm de largo (las tiras de cerdo un poco mas gordas que las de verduras).                                                 
2. Poner el cerdo en un cuenco, añadir sal, 1 cucharada de vino de arroz, clara de huevo, aceite de sésamo (media cucharadita),  salsa de soja (1 cucharada), media cucharada de vinagre, y una cucharada y media de maicena, remover hasta que tenga una consistencia pegajosa.                           
3. En un cuenco pequeño a parte preparar 2 cucharadas de maicena disueltas en poca agua fría, los 10g de azúcar y 1 cucharadita de sal, remover bien.      
4. En una sartén a fuego fuerte con  aceite de girasol, añadir un ajo picado fino, sofreír 10 o 15 segundos y añadir 2 cucharadas de la pasta de judías de Sichuan, sofreír durante unos 20 segundos.                                           
5. Añadir el cerdo picado y remover durante unos minutos hasta que se vuelva blanco y añadir el jengibre picado y remover durante medio minuto mas o menos y añadir 2 cucharadas de vinagre y remover otros 30 segundos.                                                                                               
6. Añadir el resto de verduras (el bambú y la cebolla en tiras), remover durante 1 o 2 minutos, cuando todo este bien mezclado, se añaden los hongos negros chinos y se remueve bien 1 minuto mas (los hongos suelen venir secos y hay que re-hidratarlos primero).                                               
7. Por ultimo, añadir la mezcla de maicena, agua, azúcar y sal que preparamos antes y remover bien durante 30 segundos. Servir y disfrutar!

Este plato se recomienda comer sobre una buena cantidad de arroz blanco.